Pain blanc à l' ancienne

550 gr de farine blanche de froment

25 gr de levure fraîche

1 c. à c. de sel

125 gr d'amandes moulues

2 c.à s. de sucre fin

200 ml de lait tiède

200 ml d'eau tiède

2 pommes coupées en morceaux

Mélanger la farine, la poudre d' amandes,  le sel et le sucre dans un grand récipient. Faire dissoudre la levure dans le lait et l'eau tièdes. Pétrir le tout pendant environ 10 minutes puis ajouter les petits morceaux de pommes et pétrir encore quelques minutes. Fariner la boule de pâte et laisser lever 30 minutes. Retavailler un peu la pâte et la déposer dans un grand moule rectangulaire bien beurré. Laisser lever encore une heure. Préchauffer le four à 220° et cuire encore environ 40 minutes à 200°.

(page 6 du livre Pains et Patisseries)